Barwa ciemna do brunatnej, po skrystalizowaniu brązowy. Posiada bardzo silny zapach kwiatów gryki. Smak ostry, słodki. lekko piekący.
Charakteryzuje się wysoką aktywnością antybiotyczną. Stosowany jest w prewencji i leczeniu schorzeń układu krążenia, szczególnie na tle miażdżycowym. Sprzyja zrastaniu się kości. Ze względu na dużą zawartość magnezu zalecany w diecie antynowotworowej.
